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謠言止於智者--破除普洱茶有黃鞠毒素的迷思      

簡單破除迷思有三:

一.黃鞠毒素來自高蛋白食物,因環境不良,存放不妥,致生毒素.
二.普洱茶不含蛋白質,何由產生?
三.歐.美.日等高度重視食物品質國家,若普洱茶含有此毒,則衛檢必然不過,早被WHO公諸於世了.

附上台灣大學研究報告摘要:

普洱茶中黴菌毒素之研究(陳秋娥)

校名：台灣大學

論文名稱: 普洱茶中黴菌毒素之研究

作者:陳秋娥
指導教授:孫璐西
關鍵詞: 普洱茶 ; 黴菌毒素 ; 渥堆

摘要

普洱茶是選用雲南大葉種茶菁製成,屬於後發酵茶，具有滋味醇厚回甘和特殊的陳香，除此之外，並以具有特殊生理功效而聞名。

    本研究室曾在衛生署的補助下研究發現普洱茶具有降低血脂及延緩低密度脂蛋白(LDL)氧化之功效，故有助於預防動脈粥樣硬化。茶學界之研究認為普洱茶的形成，包括茶葉自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。

參與的微生物包括Aspergillus and Penicillium species，此二屬已知會產生黴菌毒素，因此本研究的目的是探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素-黃麴毒素（aflatoxins）、黃黴毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxin A）和橘毒素（citrinin），本研究首先進行分析方法之確立，再抽驗各種普洱茶樣品 (44件) 檢驗其含量，普洱茶樣品來源有一般傳統市場與商店，所有44件樣品均未發現有此四種黴菌毒素存在。

普洱茶菌類有多種有益微生物，其中有一種學名叫冠突散曩菌，屬於子囊真菌曲菌科曲菌屬。從茶葉中吸取可利用的基質，進行代謝轉化，滿足自身的生長發育之需，同時，產生各種胞外酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纖维素酶、蛋白酶……）作為有效的生化動力，去催化茶葉中各種相關物質發生氧化、聚合、降解、轉化，完成茶特有的色、香、味品質的物質轉化，形成一系列對人體有益的功能成分，而且冠突散曩菌本身内含豐富的對人體有益的多種營養素，它還具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、澱粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。

注重養生保健的日本研究冠突散曩菌已有十多年，利用冠突散曩菌有效的將食物轉化為更高價值的食品，藉以提高免疫系統及抗癌的能力，可見冠突散曩菌在現代的醫療里程碑擔任著重要的地位！