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白茶簡介：白茶是一種輕微發酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。

白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。

成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。

白茶因茶樹品種、採摘的標準不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。

採用單芽為厚料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；採用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹(大白茶品種樹,以采自春茶第一輪嫩梢者品質為佳)。
    白茶具有外形芽毫完整或形態自如花朵,滿身披毫，毫香清鮮湯色清中顯綠，滋味清淡回甘的的品質特點。
    白茶功效具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。
     白茶的製作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化；而是把採下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱  陽 光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。

晾曬至七、八成干時，再用文火慢慢烘乾即可，由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很 大程度上保留了茶葉中的營養成分。

原產地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎症、發汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒痲疹等雜疾。

銀針白毫：清嘉慶初年（公元1796年）福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創製銀針白毫。

約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎縣選育繁殖成功，於是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，現已不再採用。

政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產制銀針。

　　銀針白毫原料採摘標準為春茶嫩梢萌發一芽一葉時即將其採下，然後用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。

出的茶芽均勻地薄攤於水篩上（一種竹篩），勿使重疊，置微弱日光下或通風蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以60-80℃文火至足干即成。

也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針。

毛針經篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗（俗稱針腳），並篩簸揀除葉片、碎片、尋質等，最後再用文火焙乾，趁熱裝箱。

　　銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。

福鼎所產茶牙茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口，湯味清醇，香氣清芬。

政和所產銀針茶牙茸毛厚，色白光澤，湯色杏黃，味清鮮爽口，湯味醇厚，毫香濃郁。

福鼎所產的銀針白毫也叫“北路銀針”，政和所產的銀針白毫也叫“南路銀針”。

　　銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養護痲疹患者的良藥。白毫銀針，由於鮮葉原料全部是茶芽，製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。

其針狀成品茶，長三釐米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。

沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。

白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。

鼎所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。

政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。

現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。

白茶樹茶芽肥壯長大數倍於菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發便長寸餘”的 原因。

福鼎大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。

大白茶良種茶樹原料是製造白毫銀針的必要的物質基礎。

鼎大白茶和 政和大白茶，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種，採取壓條或扦插方法進行繁殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園裡，每當春天發出新芽，茸毛密 被，曦陽照下，銀光閃閃，遠遠望去好像霜覆，是其它茶園裡所看不到的一番景觀，分外誘人。

沖泡方法：白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。

一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，衝入200毫升沸水，開始時茶芽浮於水面，5～6分鐘後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。

約10分鐘後茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。

功效：白 毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。

對於白毫銀針的藥效，據記載，白茶三年為藥五年為寶。

特別是在科技發達的今天，人們生活水 平提高了，但是相應的污染也隨之加重。白茶有抗輻射抗紫外線的特殊功效，同時清熱解毒。

到了年輕人的親眯。白茶可以預防孩子的早期近視，所以兒童也適合 引用白茶，提高免疫力。

清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絶，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為痲疹聖藥，運銷國外，價同金埒（即價同金相等）。

白毫銀針"是白茶中的珍品。

鑒賞：因 其成茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀而得名。主產地有福鼎和政和，尤以福鼎生產的白毫銀針品質為高。

白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠 有光。湯色杏黃，滋味醇厚回甘，沖泡後，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。

白毫銀針性寒，有退熱、降火解毒之功效。

　　白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。

　　白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絶無僅有的，實為茶中珍品，品嚐泡飲，別有風味。

品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。
 

資料來源:美壺網