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綠茶的種類

綠茶的特性，較多的留存了鮮葉內的自然物質。

其中茶多酚、咖啡鹼留存鮮葉的85％以上，葉綠素留存50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中留存的自然物質成分，對防朽邁、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特特效果，為其他茶類所不及。
　　中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術賞識價值。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶
　　因為在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的外形，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。

如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，光彩綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。形狀顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，光彩綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部門從眉茶中獲取，形狀條索細短、尚緊，光彩綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：形狀顆粒圓緊，因產地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。

平炒青：産於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶形狀細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

龍井：産於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉平均成朵，高級龍井做工特別精細，具有"色綠、香郁、味甘、形美"的品質特徵。旗槍：産於杭州龍井茶區周圍及毗鄰的餘杭、富陽、蕭山等縣。大方：産於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為聞名。
　　在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。

在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：産於江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質最佳。

形狀條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，光彩銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。

金獎惠明：産於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國展覽會上獲金質獎章而得名，形狀條索細緊勻整，苗秀有峰毫，光彩綠潤；內質香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
烘青綠茶
　　是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部門作燻製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。

以其形狀亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

條形烘青，全要主要產茶區都有出產；尖形、片形茶主要産於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、山河綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：産於安徽歙縣黃山。

形狀細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，光彩金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
曬青綠茶
　　是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量出產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
蒸青綠茶
　　以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶光彩深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。因為對外商業的需要，我國從80年代中期以來，也出產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，産於湖北恩施；中國煎茶，産於浙江、福建和安徽三省。
　　綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾珍藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。
　　綠茶為我國產量最大的茶類，產區分佈於各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶出產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際商業量的70％以上，銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是出產花茶的主要原料。

    　龍井是中國極品名茶，産於浙江杭州，是綠茶中絶品。

因其產地與炒制技術的不同，可分為獅、龍、雲、虎四個系，今天已經歸併為獅、龍、梅三大品類，其獅峰最為貴重，采於穀雨前更佳，成品以色翠、香味濃烈、味甘、形美四絶而著稱於世，有“國茶”之稱。
　　綠茶新貴馬邊雲霧茶選用國家級天然保護區馬邊大風頂山脈海拔1500米左右的野生高山小葉種清明前一芽一葉初展茶青為原料，採用最提高前輩的微波殺青技術和傳統手工炭火烘焙。具有形狀捲曲凝重、光彩墨綠油潤白毫顯露、湯色碧綠明亮、口感清純乾爽且帶自然蘭花香等特點。成為眾所矚目的茶葉奇葩！
　　綠茶珍品信陽毛尖，是大別山區的一顆輝煌明珠，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。1915年，信陽毛尖在巴拿馬萬國展覽會上，被授予世界茶葉金質獎狀和獎章，馳譽國內外；1958年，信陽毛尖在全國評茶會上被評為全國十大名茶。

信陽毛尖不僅走俏海內，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區。

唐代茶聖陸羽所著的《茶經》，把信陽列為全國八大產茶區之一，宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫讚道：“淮南茶，信陽第一”。
　　黃山毛峰産於安徽黃山風景區，是歷史名茶。特級黃山毛峰産於桃花峰的桃花溪兩岸的雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺附近。

黃山毛峰芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形如雀舌，成茶光彩嫩綠微黃，泛象牙色，魚葉金黃，香郁味醇，回味甘甜，耐沖泡。品質主要特徵：形狀略卷勻直顯露，光彩翠綠微黃油潤，香氣高而持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。
　　漢家劉氏茶屬於綠茶類。産於湖北省谷城縣。

20世紀80年代創製的漢家劉氏代表茶，形狀扁直平整翠綠悅目，內質香高持久，滋味鮮醇回甘。
　　雲霧毛尖茶産於湖北省隨州市雲峰山茶場，該茶的特點是：條索緊秀，圓潤彎曲顯毫，光彩綠潤，湯色嫩綠明亮，慄香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮。
　　慕雅茶産於湖北省宜昌市夷陵區鄧村鄉，茶葉原料采自海拔1100米以上的高山，無污染、品質好。該茶的特點是：口感醇和、經沏耐泡、香氣濃烈鮮靈而素有口碑。
　　

    各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；劍葉；馬邊雲霧茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；六安瓜片；信陽毛尖；雲霧毛尖；曾侯銀劍；大悟綠茶；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；峨眉春語；漢家劉氏茶；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；湧溪火青；神仙掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍頂；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；山河綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布岩茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍岩斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天岩茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針, 日照北緯35度綠茶。 綠茶，又稱不發酵茶。以相宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶光彩和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。

資料來源:美壺網