烏龍茶的五種泡法－[藏壺居蝦屋]的部落格

烏龍茶的五種泡法

新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，因為新茶剛採摘歸來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更輕易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
　　此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芬芳物質，這些物質還會使人的中樞神經系統高興，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用，準確方法是放置半個月以後才可能使用。
泡法
　　傳統泡法
　　一、特色：道具簡樸,泡法自由十分適合大眾飲用。
　　二、沖泡步驟:
　　燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿為止.
　　倒水：將壺內的水倒出至茶船中。
　　置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。
　　灌水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
　　倒茶：
　　1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是由於一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公氣魄GG,帶兵巡城)，留意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。
　　2．將壺中的茶倒入合理杯，可使茶湯平均。
　　3．另一種平均茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。留意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。
　　分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
　　奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
　　去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
　　以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。
　　【二】安溪泡法
　　1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
　　一二三香氣高。
　　四五六甘漸增。
　　七八九品茶純。
　　2．沖泡步驟：
　　備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外預備聞香杯。
　　溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時裡外皆燙。
　　烘茶：與潮州式比擬，時間較短，因高級茶一般保留都較好。
　　置茶：置茶量依茶性而定。
　　沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。
　　倒茶：不用合理杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。
　　聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人眼前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
　　抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水衝入後不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，由於所用的茶品質不同。
　　註：安溪產茶自古著名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
　　【三】潮州泡法
　　1．特色：針對較粗製的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出非凡的風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不答應說話，儘量避免干擾，使精、氣、神三者達到同一的境界。對於茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似於日本茶道，只比其遜於對用具的選用)
　　2．沖泡步驟：
　　備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
　　溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。
　　干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡後輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
　　置茶：以手抓茶，視其乾燥程度以定烘茶是非。
　　烘茶：置茶入壺後，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾回。烘茶並非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如斯能使粗製的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水份滲進。)
　　洗杯：洪茶時，將茶盅內的水倒入杯中。
　　沖水：烘茶後，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內外溫度配合平均，然後將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。
　　搖壺：沖水滿後，迅速提起，至於桌面巾上，按住氣孔，快速左右扭捏，其用意在使茶葉浸出物浸出量平均。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。
　　倒茶：按住壺孔扭捏後，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完後，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下濕度平均。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往後則搖少抖多。
　　分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成後，才可如釋重負與客人分杯品茗。
　　註：以上只是潮州的雜派泡法。
　　【四】宜興泡法
　　1．特色此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
　　2．沖泡步驟：
　　賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者眼前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
　　溫壺：將熱水衝入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。
　　置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
　　溫潤泡：灌水入壺到滿為至，蓋上壺蓋後立將水倒入茶合理杯中。(目的是為茶葉吸收水份並可洗去茶的不潔之嫌。)
　　溫杯燙盞：將合理杯中的水再倒入茶盅中，以進步杯的溫度，有利於更好的泡製茶葉。
　　第一泡：將適溫的熱水衝入壺中，留意時間以所泡茶葉的品質而定。
　　干壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
　　倒茶：將茶湯倒入合理杯中。
　　分茶：將合理杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
　　洗壺、去渣：先將壺中的殘茶掏出，再衝八水將剩餘茶渣清出倒入池中。
　　倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切器具，以備再用。
　　【五】詔安泡法　
　　1．特色：用於沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。
　　2．沖泡步驟：
　　備具：首先將布巾摺疊整潔，放在泡者習慣位置，茶盤放在壺的正前方。
　　整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置於紙方巾上，折合輕抖，粗細天然分開。收拾整頓完茶形，將茶葉置放桌上，宴客人鑒賞。
　　燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。
　　置茶：燙壺用的水倒掉後，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶,將細末倒在低處，粗形倒近流口，避免梗阻。
　　沖水：泡沫滿溢壺口為止。
　　洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中心，每杯灌水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人後兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必需俐落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。
　　詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一往返，第三泡則以單手洗一輪迴，主人喝的留在最後，水溢杯後，用中指擦掉一小部門水，食指、拇指捏拿倒掉。
　　倒茶：持別留意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡弋式倒法，第一杯留給自己，由於含渣機會可能比較大，茶流成滴即應休止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡後，香味盡去，皆不取。
　　清潔茶具：以備後用