正確貯藏綠茶－[藏壺居蝦屋]的部落格

正確貯藏綠茶

一.忌濕潤：綠茶茶葉是一種鬆散多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60％較為相宜，超過70％就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。
　　二.忌高溫：綠茶茶葉最佳保留溫度為0－5℃。溫渡過高茶葉中的胺基酸、糖類、維生素和芬芳性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
　　三.忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。
　　四.忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。
　　
綠茶
五.忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。

這類物質生性活波極不不亂，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
專業保留
　　根據對象及綠茶擁有和保留量的不同,綠茶的保留和蘊藏方法主要分為專業及家庭兩類,專業保留主要是茶商對其茶品進行保留,家庭主要是少量綠茶的保留,其中綠茶的專業保留方法有三種：
　　一.是石灰塊保留法。生石灰塊裝於白細布做的袋內。綠茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將小口陶壇洗淨晾乾，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置於小口陶壇內，中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此後要常常檢查保留情況，石灰潮解後要及時更換。
　　二.是碳貯法。操縱方法與石灰塊保留法基本相同。所用材料不外是用燃燒熄滅後的木炭，盛茶器具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
　　三.是綠茶冷藏法。將茶葉烘乾水氣，含水量在3－5％之間，不超過6％。綠茶茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時衝入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫收藏。此法是目前科技水平前提下最佳的茶葉保留法。保留量大、時間久。
家庭保留
　　綠茶的家庭保留方法，一般有五種：
　　⒈瓦罐儲茶法．此法古代就有．明人馮夢禎＜快雪堂漫錄＞云：＂實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不過泄也．＂茶葉含水量不能超過6％．可用生石灰除濕．詳細操縱方法同石灰塊保留法．
　　⒉罐藏法．容器選用裝糕點或者其他食物的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要乾燥，袋口封好．此法簡便，取同利便．
　　⒊塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食物包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好，然後置於食物袋內，封口即成．
　　⒋熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充乾燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．
　　⒌冰箱保留法．綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食物包裝袋，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保留時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質．