當今時代還是個癌症不能控制的時代，好多人死於癌症之中，我們應該怎樣擺脫這種情況呢？聽說常喝綠茶能防癌。
那麼，喝濃茶好還是淡茶好，什麼樣的人適合喝綠茶或青茶，要靈活地綜合考慮幾個問題。
市場上茶的種類很多，根據茶的製造方法，主要有發酵和不發酵的。
綠茶屬於不發酵茶，紅茶是全發酵茶，烏龍茶又叫青茶、屬於半發酵茶，白茶、黃茶屬於輕發酵茶，黑茶一般堆積發酵時間較長。
有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和花茶等，一般的顧客都會按照自己的喜歡選擇，
由於不同的加工製法 , 使各種茶葉的生物成分有差異。
這些成分決定了茶色、香、味的差異。例如未發酵過的綠茶，其茶多酚、咖啡鹼可保留85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，這些天然物質對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特別有效，為其他茶類所不及，這也就是綠茶最防癌的根本原因。
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八項指標：
外形四項：整碎、色澤、嫩度、條形；
內質四項：湯色、香氣、滋味、葉底。
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。
各茶類，都以中層茶多為好。
上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；
綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。
紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。
此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的比例。
一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；
綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。
條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好；
取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。
5分鐘後，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味；
最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。
香氣
用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
湯色
茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。
湯色有深淺、亮暗、清濁之分。
以湯色明亮、純淨透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。
紅茶以紅艷明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。
滋味
茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
葉底
觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。
還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。
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很多人都喜歡在午後泡上一杯花茶，緩解壓力。
喝花茶在近年逐漸成為時尚趨勢，作為餬口的一部門，花茶也對身體有着保健的功效。
搭配得當，益處多多，搭配不當，那就有可能轟炸廁所了。
每一種花都有自己的藥性，花得餬口環境不同，天然品性也不同。
許多電腦族天天都要面臨着電腦幾個小時，不僅臉部會缺水，有得時候連眼睛看東西都迷迷糊糊的。那麼，如何從花中汲取養分，做一個錦繡花仙子呢，且聽我細細講來。
杞子甘菊茶
甘菊有退肝火，明目的功效，但是由於性冷，所以配合杞子平衡藥性。
假如有上火的上班族，那麼就可以免去杞子，有降火的功效哦。
素馨花茶
素馨花茶有養目和排毒養顏的功效，工作中常常接觸電腦以及想要潤澤滋潤皮膚的上班族們最適合飲用。
可以喝掉眼疲勞的美味花茶
決明子茶
決明子也有明目排毒的功效，據說也是一種減肥聖品，除此之外，決明子還有除濕的功效。茶味偏酸，不外味道仍是挺不錯的。
菊花茶
菊花茶絶對是經典中得經典，但是選擇菊花有講究，要考慮菊花的豐滿與光彩。
菊花有清熱解毒的功效，夏日裡最好解暑中藥。
它能去肝火，緩解眼部痛苦悲傷。
玫瑰花紅茶
玫瑰花有消除疲憊，保護肝臟的功效，肝臟和眼睛息息相關，所以要保護眼睛首先要護肝。
此外，玫瑰花茶還有美容養顏，調理血氣的功效。
甘草綠茶
甘草性寒，但是能夠解毒，能夠清除體內毒素，有高血壓和心腦血管，腎臟疾病和妊婦不適合飲用此茶。
甘草由於含有甘草甜素，所以喝起來口感會比較好。
桂花綠茶
桂花能夠攝生潤肺，對皮膚有美白潤澤滋潤的功效，而且香味能使人淨化身心，平衡神經系統。
桂花和綠茶搭配能夠消除口臭和保健眼部。
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綠茶的加工，簡樸分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟.
其中樞紐在於初制的第一道工序，即殺青。
鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的前提下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。
(1)殺青
殺青對綠茶品質起着決定性作用。
通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；
同時蒸發葉內的部門水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造前提。
跟着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芬芳物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
(2)揉捻
揉捻是綠茶塑造形狀的一道工序。
通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。
同時部門茶汁擠溢附着在葉表面，對進步茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉，即殺青葉經由攤涼後揉捻；
熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。
嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操縱外，大宗綠茶的揉捻功課已實現機械化。
(3)乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並收拾整頓形狀，充分施展茶香。
乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。
綠茶的乾燥工序，一般先經由烘乾，然後再進行炒乾。
因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，假如直接炒乾，會在炒乾機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。
故此，茶葉提高前輩行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
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目前綠茶已經成為最流行的保健品,特別是一些廣告漫山遍野的渲染效應以及以綠茶為主要成分的各種相關美容保健品的層出不窮，使一些人把綠茶當做護膚健體的最佳選擇。
此，有關專家提醒泛博女性消費者，時尚的潮流不能盲目侍從跟隨，綠茶本身作為保健品來說，沒有任何對健康的傷害，但是假如被各個商家與其他原料一起製成產品，對其的使用，就該留意掌握一些細節了。
綠茶護膚品好功效，有效期有限,固然綠茶護膚品效果不錯，但在選擇此類產品時也應有些留意之處。
在綠茶中起護膚美容功效的，主要是其中一種稱為茶多酚的物質，這種物質具有抗氧化效果，與維生素B、E等配合，能起到增補水分緊實肌膚等作用。
但要留意的是，茶多酚作為酚類物質或其衍生物的總稱，在空氣中很輕易揮發，而喪失其抗氧化作用，所以此類護膚品，尤其是面膜，以當年的新茶製品為最好。
飲用綠茶減肥防病，但經期慎飲,綠茶中含有一定的咖啡因，和茶多酚並存時，能制止咖啡因在胃部產生作用，避免刺激胃酸的分泌，使咖啡因的弊端不在體內施展，但卻促進中樞神經、心臟與肝臟的功能。
而且，綠茶中的芬芳族化合物還能溶解脂肪，防止脂肪積滯體內，咖啡因還能促進胃液分泌，有助消化與消脂。
但女性在經期最好不要多飲用。
有研究稱,除了人體正常的鐵流失外，女性每次月經期還要額外損失18～21毫克的鐵。
而在月經期間多喝綠茶，綠茶中較多的鞣酸成分，就會與食品中的鐵分子結合，形成大量沉澱物，妨礙腸道黏膜對鐵分子的吸收，並且，綠茶越濃，對鐵吸收的阻礙作用就越大.
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鐵觀音最好用蓋碗泡，用純淨水來泡，水溫九十度左右為宜，
第一道水洗茶和暖杯，到掉；第二道水加入後悶十五秒為香，以後每道順延十五秒，泡茶的次數最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道。
泡到無明顯茶香的時候，茶葉就是茶渣。
茶香回味悠長為好鐵觀音獨有，所以在品茶時以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。
（新的鐵觀音茶 並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響， 但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。 因此新茶不宜多喝，存放不足半 個月的新茶更不要喝。）
新茶中含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。
正確方法是放置半個月以後才可能使用。
在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，泡茶的過程中眼神與動作要和諧自然， 沖泡時左右手要儘量交替進行， 沖水的時候掌握高沖低斟原則，
即沖水時懸壺高沖、或根據泡茶的需要採用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯儘量減少在空氣中的時 間，以保持茶湯的溫度和香氣。
品鐵觀音包括四方面內容：一.審茶名，二.觀茶形色澤（干茶、茶湯），
三.聞茶香（干茶、茶湯），四.嘗滋味。
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1、泡茶的用量，按照茶葉的種類、茶具的大小，消費者的飲茶習慣。
2、沖泡茶的水溫，高級的綠茶，適用80℃左右的，鐵觀音、紅茶用100℃的沸水沖泡
3、使用紫砂壺沖泡烏龍茶，第一泡在1分鐘就要倒出來，
第二泡是在1分15秒，第三泡在1分40秒，第四泡是在2分15秒等以次類推。
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白茶簡介：白茶是一種輕微發酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。
白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。
成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。
白茶因茶樹品種、採摘的標準不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。
採用單芽為厚料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；採用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹(大白茶品種樹,以采自春茶第一輪嫩梢者品質為佳)。
白茶具有外形芽毫完整或形態自如花朵,滿身披毫，毫香清鮮湯色清中顯綠，滋味清淡回甘的的品質特點。
白茶功效具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。
白茶的製作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化；而是把採下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱 陽 光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。
晾曬至七、八成干時，再用文火慢慢烘乾即可，由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很 大程度上保留了茶葉中的營養成分。
原產地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎症、發汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒痲疹等雜疾。
銀針白毫：清嘉慶初年（公元1796年）福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創製銀針白毫。
約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎縣選育繁殖成功，於是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，現已不再採用。
政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產制銀針。
銀針白毫原料採摘標準為春茶嫩梢萌發一芽一葉時即將其採下，然後用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。
出的茶芽均勻地薄攤於水篩上（一種竹篩），勿使重疊，置微弱日光下或通風蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以60-80℃文火至足干即成。
也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針。
毛針經篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗（俗稱針腳），並篩簸揀除葉片、碎片、尋質等，最後再用文火焙乾，趁熱裝箱。
銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。
福鼎所產茶牙茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口，湯味清醇，香氣清芬。
政和所產銀針茶牙茸毛厚，色白光澤，湯色杏黃，味清鮮爽口，湯味醇厚，毫香濃郁。
福鼎所產的銀針白毫也叫“北路銀針”，政和所產的銀針白毫也叫“南路銀針”。
銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養護痲疹患者的良藥。白毫銀針，由於鮮葉原料全部是茶芽，製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。
其針狀成品茶，長三釐米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。
鼎所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。
政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。
現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。
白茶樹茶芽肥壯長大數倍於菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發便長寸餘”的 原因。
福鼎大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。
大白茶良種茶樹原料是製造白毫銀針的必要的物質基礎。
鼎大白茶和 政和大白茶，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種，採取壓條或扦插方法進行繁殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園裡，每當春天發出新芽，茸毛密 被，曦陽照下，銀光閃閃，遠遠望去好像霜覆，是其它茶園裡所看不到的一番景觀，分外誘人。
沖泡方法：白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。
一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，衝入200毫升沸水，開始時茶芽浮於水面，5～6分鐘後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。
約10分鐘後茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。
功效：白 毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。
對於白毫銀針的藥效，據記載，白茶三年為藥五年為寶。
特別是在科技發達的今天，人們生活水 平提高了，但是相應的污染也隨之加重。白茶有抗輻射抗紫外線的特殊功效，同時清熱解毒。
到了年輕人的親眯。白茶可以預防孩子的早期近視，所以兒童也適合 引用白茶，提高免疫力。
清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絶，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為痲疹聖藥，運銷國外，價同金埒（即價同金相等）。
白毫銀針"是白茶中的珍品。
鑒賞：因 其成茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀而得名。主產地有福鼎和政和，尤以福鼎生產的白毫銀針品質為高。
白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠 有光。湯色杏黃，滋味醇厚回甘，沖泡後，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。
白毫銀針性寒，有退熱、降火解毒之功效。
白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絶無僅有的，實為茶中珍品，品嚐泡飲，別有風味。
品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。
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茶葉按發酵度與製作方法的不同，分為紅茶、綠茶、烏龍茶等類型，但你是否聽說過“白茶”呢？最近，英國《最佳營養學》雜誌介紹，相對於綠茶來說，白茶由於製作工藝簡單，保留了茶葉中的更多營養成分。
在國內，白茶不如綠茶、烏龍茶等更為常見，不過，也有銀針白毫、白牡丹等不同的品種；在英國，喝白茶則是非常流行的一件事。
專家指出，所謂白茶，是用早春季節採摘的茶葉製作而成的。
此時，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，所以叫“白茶”。
白茶比紅茶、綠茶在製作方法上更為簡單。
一般來說，綠茶是沒有發酵過的茶，製作中要經過採摘、炒青、揉捻、乾燥等過程。
紅茶則經過 完整的發酵，發酵度達80%—90%，製作過程包括採摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。
白茶是把茶葉採摘下來後，只經過輕微的、約10%—30%程度的發 酵，不經過任何炒青或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾製作而成的。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。
專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以發揮到提高免疫力和保護心血管等作用。
白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。
此外，夏天經常喝白茶的人，很少中暑。
家認為，這是因為白茶中含有多種胺基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。
白茶的殺菌效果也要 強過綠茶。
美國紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏裡，再塗在有細菌的實驗台上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌 能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助於口腔的清潔與健康。
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糖尿病是一種常見的代謝內分泌疾病。其基本病理生理為絶對或相對性胰島素分泌不足所引起的糖、蛋白質、脂肪以及水、電解質代謝紊亂；其顯著特徵為血糖過高、糖尿、葡萄糖耐量減低及胰島素釋放試驗異常。
臨床早期多為無症狀病性發展後，有多飲、多食、多尿、缺乏、消瘦症狀等。中醫學稱 此為 “消渴病”、“三消症”。飲白茶能治糖尿病，是近年來國內外學者所重視和研究的課題。
如日本醫學士小川吾七郎、醫學博士蓑和闐益等，在治療患有糖尿 病的肺結核病人時，偶然發覺茶葉對糖尿病有顯著療效。
京都帝國大學醫院、府立醫院對１０名糖尿病人進行臨床實驗，發現淡茶對慢性糖尿病具有顯著療效。其療 法：將淡茶磨成碎末，用１５克沖泡４０亳升開水，加以攪拌，連渣同飲，一日飲食數次。
在昔奧谷曾用雄家兔進行實驗，發現茶葉能引起輕度低血糖，並能減輕蔗 糖食物升高血糖程度。
我國泉州市人民醫院用“宋茶”（７０年以上的老茶樹葉）治療糖尿病，有效率達７０％。當然，普通茶葉也有效，也還可以加進其它藥物。
有的製藥廠以白茶為原料研製的“降糖茶”，就是用於防治糖尿病的保健良藥。
現代醫學研究證明，飲白茶能促進胰液的大量分泌，這就使人體內糖代謝發生變化，使血糖來源減少，去路增加，從而使血糖降低。
茶葉中含有多種胺基酸，飲白茶 後通過增加胰島液的分泌，促使胺基酸通過細胞膜進入細胞內部，並促其活化，增加ｔＲＮＡ及ｍＲＮＡ的合成，從而有利於蛋白質的合成。
這些都是治療糖尿病的 因素。中醫學認為，飲茶可生津止渴，消脂減肥，這是飲茶治療糖尿病的又一環節。
在白茶產地福鼎市?熏茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進行實驗，發現有 ７１％的病人，因養成長達半年的飲白茶習慣，而其高血糖病不治而痊癒。因此說，飲白茶能預防、治療糖尿病是有科學根據的 .
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烏龍茶的功效
烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。
最近發表在《肥胖期刊》上的一項研究指出，經常喝烏龍茶的人，身體質量指數和脂肪含有率都比少喝的人低。
而且，女人減肥的效果比男人顯著。這是因為烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。
一,烏龍茶減肥:
用烏龍茶減肥，三餐前後都要喝一杯。
最好喝熱茶，不加糖。而且，不要飯後馬上喝，隔1小時左右比較恰當。
喝茶也要適應個人體質，如果喝茶後感到不舒服，像胃痛或睡不着覺，最好還是適可而止。
泡茶時，水溫要控制在80℃—90℃左右；泡好的茶要在30—60分鐘內喝掉，否則茶裡的營養成分會被氧化。
二,烏龍茶的美容
烏龍茶對血清中性脂肪及膽固醇有降低作用；延緩衰老的臨床實驗又提示，烏龍茶能提高SOD酶活性。
由此可推知，烏龍茶大概對皮膚具有一定的保健作用。作為健康性皮膚的指標，可舉出以下幾種，如皮膚濕潤、有彈性、張力，血行良好等等。
脂肪代謝、活性氧去除作用對皮膚健康會產生何種影響，我們進一步做了下述實驗。
為了弄清烏龍茶的飲用與皮膚美容是否相關，我們選擇21～55歲的健康中國女性73人為對象，進行臨床實驗。讓每人每天飲用4g烏龍茶，上午、下午各一次，每次2g，連續飲用8周。然後觀察皮脂量變化和保水能力變化，以變化量作為衡量飲用效果的指標。
1.皮脂的中性脂肪量檢測
檢測對象在用香皂洗淨面部後，被檢部位不允許化妝及觸摸，並要求早飯後禁止攝食。洗面4h後採樣。
檢測方法是，在檢測對象的額部貼2×2cm的脫脂濾紙，上加100g壓力1min後採樣。然後對皮脂膜的主要成分--中性脂肪進行測定，比較烏龍茶飲用前後的變化。
2 皮脂膜中性脂肪量的變化
烏龍茶飲用前後皮脂膜中的中性脂肪量的變化，實驗前平均值為33.7μg/cm2，實驗後降至27.4μg/cm2，明顯減少。
為進一步瞭解烏龍茶的效用，我們將實驗對象按實驗前皮脂量的高低分為兩組，即高於平均值組與低於平均值組進行比較，結果，皮脂含量 低的一組，實驗前後分別為17.2μg/cm2、18.5μg/cm2，未顯示大的差異，而皮脂量高的一組，實驗前為54.9μg/cm2，實驗後降為38.9μg/cm2，顯著減少。此分析結果說明，烏龍茶飲用後並非單純性地減少皮脂含量，而是對皮脂含量高的人降低效果大於含量低的人，即表明烏龍茶具有調節皮脂含量平衡的作用。
3 皮膚的保水能力
實驗進一步對皮膚的保水能力進行測定。由於皮膚的水分含量易受外界環境的影響，實驗採用溫、濕度保持一定的房間，入室30min後進行測定。測定的部位是面頰，先對自然狀態的皮膚水分進行測定，然後在同一部位滴蒸溜水，拭去後再測定。此後每隔30s測一次，並作記錄。給皮膚滴蒸餾水後，角質層先一時性吸水，然後隨着時間的推移，逐漸乾燥，水分減少。通過它的檢測即可獲知皮膚的保水能力。保水能力經常用"保水率"來表示，保水率是指滴水120s後，皮膚所保持的水份量與自然狀態時的水份量之比(保水率(%)=滴水120s後的水份量/自然狀態的水份量×100)。保水率的數值越大，說明角質層內"封閉"水分的能力就越高。本實驗前後的保水率分別為122%和137%，實驗後皮膚保水率有增高趨勢。另外，與上述皮脂量的分組實驗結果分析相同，我們亦將實驗前保水率低於平均值與高於平均值的人分為兩組，進行分析比較。其結果是，低於平均值組實驗前保水率為94%，實驗後提高到129%，表明通過飲用烏龍茶，皮膚角質層的保水能力有明顯提高。
以上實驗結果表明，長期飲用烏龍茶，可以促使皮脂量保持平衡，還可提高角質層的保水能力。
三、活化自律神經，減輕壓力
烏龍茶能提升自律神經、副交感神經的活動，能預防因壓力過大造成的暴飲暴食、以及因為想抑制焦躁而拚命吃東西的窘境，並有助減肥。
四、提高能量代謝
曰本對水、綠茶、烏龍茶進行提升基礎代謝功能的測試，結果發現水並無特殊功效，綠茶則1小時能提高4卡的代謝，而烏龍茶最多，能提高9卡的代謝呦！
且烏龍茶的功效可延續5個小時，所以1杯300c.c.烏龍茶就能消耗40卡的熱量（相當於快走15分鐘、上下樓梯10分鐘）
一、防癌症 1998年6月15日《健康報》(記者鄭遠翔)報導：不久前，由中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大於99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月後，大白鼠食道癌發生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發病率為90%，患癌鼠平均瘤數為5.2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時，他們還進行另一種試驗，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結果發現，飲茶組的大白鼠無一發生食道癌，未飲茶組發生率為100%。這一結果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成。
二、降血脂 1981年，曰本和洋女子大學宮川豐美和川村一男教授，就烏龍茶對動物脂肪代謝的影響進行試驗，證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中醫藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用烏龍茶，連續24周後，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進一步的動物試驗表明，烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微循環。這對於防止血管病變，血管內血栓形成以及中醫?quot;瘀血症"均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。
三、抗衰老 1983年，福建省中醫藥研究所進行抗衰老試驗表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動物，肝臟內脂質過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。1985年10月王澤農教授訪問安溪茶鄉時，賦詩一首，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態輕。茶葉奇功說不盡，閩南風味故人親。
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烏龍茶的五種泡法
新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，因為新茶剛採摘歸來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更輕易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芬芳物質，這些物質還會使人的中樞神經系統高興，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用，準確方法是放置半個月以後才可能使用。
泡法
傳統泡法
一、特色：道具簡樸,泡法自由十分適合大眾飲用。
二、沖泡步驟:
燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。
灌水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是由於一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公氣魄GG,帶兵巡城)，留意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。
2．將壺中的茶倒入合理杯，可使茶湯平均。
3．另一種平均茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。留意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。
【二】安溪泡法
1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外預備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時裡外皆燙。
烘茶：與潮州式比擬，時間較短，因高級茶一般保留都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用合理杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人眼前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水衝入後不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，由於所用的茶品質不同。
註：安溪產茶自古著名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
【三】潮州泡法
1．特色：針對較粗製的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出非凡的風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不答應說話，儘量避免干擾，使精、氣、神三者達到同一的境界。對於茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似於日本茶道，只比其遜於對用具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。
干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡後輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
置茶：以手抓茶，視其乾燥程度以定烘茶是非。
烘茶：置茶入壺後，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾回。烘茶並非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如斯能使粗製的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水份滲進。)
洗杯：洪茶時，將茶盅內的水倒入杯中。
沖水：烘茶後，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內外溫度配合平均，然後將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。
搖壺：沖水滿後，迅速提起，至於桌面巾上，按住氣孔，快速左右扭捏，其用意在使茶葉浸出物浸出量平均。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。
倒茶：按住壺孔扭捏後，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完後，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下濕度平均。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往後則搖少抖多。
分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成後，才可如釋重負與客人分杯品茗。
註：以上只是潮州的雜派泡法。
【四】宜興泡法
1．特色此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者眼前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水衝入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：灌水入壺到滿為至，蓋上壺蓋後立將水倒入茶合理杯中。(目的是為茶葉吸收水份並可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞：將合理杯中的水再倒入茶盅中，以進步杯的溫度，有利於更好的泡製茶葉。
第一泡：將適溫的熱水衝入壺中，留意時間以所泡茶葉的品質而定。
干壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入合理杯中。
分茶：將合理杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶掏出，再衝八水將剩餘茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切器具，以備再用。
【五】詔安泡法
1．特色：用於沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。
2．沖泡步驟：
備具：首先將布巾摺疊整潔，放在泡者習慣位置，茶盤放在壺的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置於紙方巾上，折合輕抖，粗細天然分開。收拾整頓完茶形，將茶葉置放桌上，宴客人鑒賞。
燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。
置茶：燙壺用的水倒掉後，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶,將細末倒在低處，粗形倒近流口，避免梗阻。
沖水：泡沫滿溢壺口為止。
洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中心，每杯灌水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人後兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必需俐落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。
詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一往返，第三泡則以單手洗一輪迴，主人喝的留在最後，水溢杯後，用中指擦掉一小部門水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持別留意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡弋式倒法，第一杯留給自己，由於含渣機會可能比較大，茶流成滴即應休止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡後，香味盡去，皆不取。
清潔茶具：以備後用
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烏龍茶的歷史溯源
烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裡有一個茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拚命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨， 終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將制茶的事全然忘記了。
翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。
安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。
烏龍茶的前身——北苑茶
烏龍茶起源於福建，至今已有1000多年的歷史。
烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。
據《閩通志》載，唐末建安張廷暉僱工在鳳凰山開闢山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶，宋真宗(998年)以後改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。
當時任過福建轉運吏，監督製造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主於甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳。
”北苑茶重要成品屬於龍團鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的採茶詩裡所說：“遠遠上層崖，布葉春風暖，盈筐白日斜。
”要采得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，葉子在筐子裡搖盪積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬於半發酵了，也就是所謂烏龍茶的範疇。
因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學根據。
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烏龍茶的種類
烏龍茶，是一種半發酵的茶，茶湯呈透明琥珀色，非常有特色。
烏龍茶為我國特有的茶類，主要産於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省，其中以福建的武夷岩茶最出名。烏龍茶和綠茶是由同一種茶樹所生產出來的，差別在於有沒有經過發酵這個過程。
種類：烏龍茶按產區不同，分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等四大類。烏龍茶還可以細分成：水仙、白牡丹，黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅以及鐵觀音等。
武夷岩茶：產自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壯勻整，緊結捲曲，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。尤以大紅袍為最佳。
鳳凰單樅：産於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崬山茶區。茶形壯實而捲曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。
台灣烏龍茶：産於中國台灣，條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。
鐵觀音：閩南安溪產，鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡鹼隨着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。
鳳凰水仙： 産於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。鳳凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
功效：烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
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正確貯藏綠茶
一.忌濕潤：綠茶茶葉是一種鬆散多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60％較為相宜，超過70％就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。
二.忌高溫：綠茶茶葉最佳保留溫度為0－5℃。溫渡過高茶葉中的胺基酸、糖類、維生素和芬芳性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
三.忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。
四.忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。
綠茶
五.忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。
這類物質生性活波極不不亂，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
專業保留
根據對象及綠茶擁有和保留量的不同,綠茶的保留和蘊藏方法主要分為專業及家庭兩類,專業保留主要是茶商對其茶品進行保留,家庭主要是少量綠茶的保留,其中綠茶的專業保留方法有三種：
一.是石灰塊保留法。生石灰塊裝於白細布做的袋內。綠茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將小口陶壇洗淨晾乾，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置於小口陶壇內，中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此後要常常檢查保留情況，石灰潮解後要及時更換。
二.是碳貯法。操縱方法與石灰塊保留法基本相同。所用材料不外是用燃燒熄滅後的木炭，盛茶器具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三.是綠茶冷藏法。將茶葉烘乾水氣，含水量在3－5％之間，不超過6％。綠茶茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時衝入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫收藏。此法是目前科技水平前提下最佳的茶葉保留法。保留量大、時間久。
家庭保留
綠茶的家庭保留方法，一般有五種：
⒈瓦罐儲茶法．此法古代就有．明人馮夢禎＜快雪堂漫錄＞云：＂實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不過泄也．＂茶葉含水量不能超過6％．可用生石灰除濕．詳細操縱方法同石灰塊保留法．
⒉罐藏法．容器選用裝糕點或者其他食物的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要乾燥，袋口封好．此法簡便，取同利便．
⒊塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食物包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好，然後置於食物袋內，封口即成．
⒋熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充乾燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．
⒌冰箱保留法．綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食物包裝袋，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保留時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質．
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綠茶鑒別篇
綠茶的品質差別較大，可根據綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑒別。
新鮮綠茶和陳舊綠茶：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板慄香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。
秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。
高山綠茶和平地綠茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。
平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露
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綠茶的種類
綠茶的特性，較多的留存了鮮葉內的自然物質。
其中茶多酚、咖啡鹼留存鮮葉的85％以上，葉綠素留存50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中留存的自然物質成分，對防朽邁、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特特效果，為其他茶類所不及。
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術賞識價值。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶
因為在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的外形，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。
如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，光彩綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。形狀顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，光彩綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部門從眉茶中獲取，形狀條索細短、尚緊，光彩綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：形狀顆粒圓緊，因產地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。
平炒青：産於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶形狀細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：産於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉平均成朵，高級龍井做工特別精細，具有"色綠、香郁、味甘、形美"的品質特徵。旗槍：産於杭州龍井茶區周圍及毗鄰的餘杭、富陽、蕭山等縣。大方：産於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為聞名。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。
在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：産於江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質最佳。
形狀條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，光彩銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。
金獎惠明：産於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國展覽會上獲金質獎章而得名，形狀條索細緊勻整，苗秀有峰毫，光彩綠潤；內質香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
烘青綠茶
是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部門作燻製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
以其形狀亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
條形烘青，全要主要產茶區都有出產；尖形、片形茶主要産於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、山河綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：産於安徽歙縣黃山。
形狀細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，光彩金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
曬青綠茶
是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量出產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
蒸青綠茶
以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶光彩深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。因為對外商業的需要，我國從80年代中期以來，也出產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，産於湖北恩施；中國煎茶，産於浙江、福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾珍藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。
綠茶為我國產量最大的茶類，產區分佈於各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶出產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際商業量的70％以上，銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是出產花茶的主要原料。
龍井是中國極品名茶，産於浙江杭州，是綠茶中絶品。
因其產地與炒制技術的不同，可分為獅、龍、雲、虎四個系，今天已經歸併為獅、龍、梅三大品類，其獅峰最為貴重，采於穀雨前更佳，成品以色翠、香味濃烈、味甘、形美四絶而著稱於世，有“國茶”之稱。
綠茶新貴馬邊雲霧茶選用國家級天然保護區馬邊大風頂山脈海拔1500米左右的野生高山小葉種清明前一芽一葉初展茶青為原料，採用最提高前輩的微波殺青技術和傳統手工炭火烘焙。具有形狀捲曲凝重、光彩墨綠油潤白毫顯露、湯色碧綠明亮、口感清純乾爽且帶自然蘭花香等特點。成為眾所矚目的茶葉奇葩！
綠茶珍品信陽毛尖，是大別山區的一顆輝煌明珠，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。1915年，信陽毛尖在巴拿馬萬國展覽會上，被授予世界茶葉金質獎狀和獎章，馳譽國內外；1958年，信陽毛尖在全國評茶會上被評為全國十大名茶。
信陽毛尖不僅走俏海內，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區。
唐代茶聖陸羽所著的《茶經》，把信陽列為全國八大產茶區之一，宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫讚道：“淮南茶，信陽第一”。
黃山毛峰産於安徽黃山風景區，是歷史名茶。特級黃山毛峰産於桃花峰的桃花溪兩岸的雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺附近。
黃山毛峰芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形如雀舌，成茶光彩嫩綠微黃，泛象牙色，魚葉金黃，香郁味醇，回味甘甜，耐沖泡。品質主要特徵：形狀略卷勻直顯露，光彩翠綠微黃油潤，香氣高而持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。
漢家劉氏茶屬於綠茶類。産於湖北省谷城縣。
20世紀80年代創製的漢家劉氏代表茶，形狀扁直平整翠綠悅目，內質香高持久，滋味鮮醇回甘。
雲霧毛尖茶産於湖北省隨州市雲峰山茶場，該茶的特點是：條索緊秀，圓潤彎曲顯毫，光彩綠潤，湯色嫩綠明亮，慄香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮。
慕雅茶産於湖北省宜昌市夷陵區鄧村鄉，茶葉原料采自海拔1100米以上的高山，無污染、品質好。該茶的特點是：口感醇和、經沏耐泡、香氣濃烈鮮靈而素有口碑。
各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；劍葉；馬邊雲霧茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；六安瓜片；信陽毛尖；雲霧毛尖；曾侯銀劍；大悟綠茶；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；峨眉春語；漢家劉氏茶；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；湧溪火青；神仙掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍頂；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；山河綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布岩茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍岩斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天岩茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針, 日照北緯35度綠茶。 綠茶，又稱不發酵茶。以相宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶光彩和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
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隔夜的茶葉水的功效
隔夜茶葉水:
雖然可以至癌，不過它在美容外用上卻有神奇的功效的噢！
現在讓我們看看它的兩大功效吧；
一 .
用隔夜的茶葉水:搽拭睫毛可以使睫毛增長加密，效果不錯，可以試試的！
---------用綿簽早晚各一次（20天見效），在替換週期向上搽拭，可以使新長的睫毛翹着長。我的睫毛很長微翹，因為我一直在用這個方法。
二 .
隔夜茶葉水:用來洗眼睛也可以使眼睛明亮，眼珠變黑：）
茶葉水洗臉有什麼功效啊？
一位老阿姨每天早上用喝剩的茶水洗臉，晚上再用來泡腳，她告訴記者，自己皮膚好、不起斑、晚上睡得也好，這都是剩茶的功勞。剩茶果真這樣神奇嗎？記者將這位老阿姨的做法，說給了正在北京出席全國兩會的全國政協委員、國家茶葉產品質量實驗室主任駱少君聽。
駱委員肯定了這種做法：“茶可以清潔皮膚。”她說，茶中含有的維生素、茶多酚對皮膚有保健作用，臉上因為上火起疹或皮膚瘙癢等，用剩茶水洗洗，的確能夠光潔皮膚，避免斑痕和暗沉。
用剩茶洗頭，還可以緩解頭皮濕氣瘙癢。眼睛疲勞，紅腫充血，也可以用剩茶水來洗洗。早晨，用味道沒有明顯改變的隔夜茶刷牙、漱口，能預防牙齦出血、殺菌消炎。
駱委員說，過去的老人都知道用茶水來清洗小傷口。再加上茶水還可以去異味，對末梢神經有輔助解攣作用，所以，用它泡腳可以助睡眠。
不僅如此，將剩茶葉晾乾後，攢起來還能做個枕頭。不但可以淨化入睡後人體呼吸吐納產生的不良氣味，以及空氣中的塵蟎，鬆軟的茶葉還可以吸納夜間的噪音。如果有人嫌茶葉做的枕頭太軟也好辦，那就做個薄的，像枕巾一樣放在大枕頭上面就可以了。
天氣越來越熱，茶葉的祛濕功效，可以給潮熱的脖子去汗氣和潮黏的感覺，預防濕疹，最適合老人和小孩。注意茶葉枕要經常晾曬。
聽了駱委員的介紹，讓人覺得剩茶還真是個“養人”的寶貝，而且在家居生活中還有不少妙招：做茶葉蛋，去污漬鏽斑，去餐具和衣物的邪味，清潔除塵……
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綠茶的功效與飲用方法
1.綠茶抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2.綠茶抗菌
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統 ，對增強機體免疫、對防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病 。
日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液裡放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時後細菌全部死 亡，一個都不剩。
3.綠茶降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對 人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4.綠茶瘦身減脂
綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5.綠茶防齲齒、清口臭
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
6.綠茶防癌
綠茶對某些癌症有抑製作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7.綠茶美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現，綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8.綠茶可改善消化不良情況
最好的飲用方法:
綠茶品飲與綠茶茶具
1：瓷杯品綠茶
瓷 杯品綠茶適於泡飲中高檔綠茶，如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形後，入杯沖泡。 可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘後開蓋，嗅 茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。
杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。
綠茶品飲與綠茶茶具
2：玻璃杯品綠茶
玻璃杯泡綠茶，適於品飲細嫩的名貴綠茶，便於充分欣賞名茶的外形、內質。 泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。
名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞 綠茶製作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再幹嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板慄香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分 領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。然後進入沖泡。
採用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的鬆緊不同，分別採用 兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，如龍並綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山雲霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌雲白毫綠茶、湧溪火青綠 茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用“綠茶上投法”。
即洗淨茶杯後，先將85—90℃開水衝入杯中，然後取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會自動 徐徐下沉，但有先有後，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮後降至杯底；干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本 色，芽似槍、劍，葉如旗；湯麵水氣夾着茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微 黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動，閃閃發光，星斑點點。
綠茶茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。
這個過程稱為濕看欣 賞。 待綠茶茶湯涼至適口，品嚐茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞嚥，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香 氣，頓覺沁人心脾。
此謂一開茶，着重品嚐茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲乾)，再續加開水，謂之二開綠茶。如 若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲後舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。
二是泡飲茶條松展的名綠茶茶，如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、太平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等，如用“上投法”，綠茶茶葉浮於湯麵不易下沉。
可用“中投 法”，即在干綠茶欣賞以後，取綠茶入杯，衝入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展後再衝水至滿，此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或 游移於沉浮之間，觀其茶形動態，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。
泡飲細嫩名綠茶茶，如用不透明的白瓷杯，當然亦可，但不能透視綠茶在杯中變化全貌，不能充分領略綠茶湯中茶趣，是一不足。
綠茶品飲與綠茶茶具3：茶壺泡綠茶
一 般不宜泡飲細嫩名綠茶茶，因水多，不易降溫，會悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。
壺泡法適於沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也 濃。泡茶時，先洗淨壺具，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘後即可酌入杯中品飲。
飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解 渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。
客來敬茶是我國各族人民共同的禮節，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法，相對而言有些粗俗。有些地區，為表達敬客心意，還在綠茶中放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。
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慢飲紅茶的十大功效
1.提神消疲
經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏鋭，記憶力增強；它也對血管系 統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢 物質，達到消除疲勞的效果。
2.生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、胺基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感；同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。
3.利尿
在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
4.消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳5.解毒.
據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。
6.強壯骨骼
2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有) 有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶 中也可加上各種水果，能起協同作用。
7.抗氧化、延緩衰老
在過去的5年裡，美國政府資助了150多項關於綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學 物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨裡?密特爾曼醫生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶複雜得 多，尤其是對心臟更是有益”。美國雜誌報導，紅茶抗衰老效果強於大蒜頭、西蘭花和胡蘿蔔等。
8.養胃護胃
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質--茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性 更強。而紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會傷胃， 反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
9.抗癌
關於茶葉具有抗癌作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對此做過許多的探索，但是一般認為茶葉的抗癌作用主要表現在綠茶方面，但是現在有了新的進展。研究發現，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強的抗癌功效。
10.舒張血管、有益心臟
美國醫學界最近也有一項研究與紅茶有關。研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激後，則舒張度會增加13%。
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