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怎樣泡一杯好紅茶

首先事是茶葉的選購:

茶葉的選購,是泡一壺好紅茶的關鍵。茶葉的選購主要注意幾個原則

1注意包裝  注意包裝地上的製造日期，不要購買製造日期超過一年半的茶葉，注意包裝是否完好，以免茶葉受潮。

2 注意新鮮度 新鮮的紅茶具有清香味，正常的茶葉含水量為5%，手捏即成粉末，如不易粉碎即易受潮。一次購買不要太多，最好少購多次，以保持新鮮。

3 根據紅茶特點選購 大葉的條形茶適合清飲，細小的茶葉適合奶飲。味道濃烈的茶適合煮奶茶，如阿薩姆紅茶、肯尼亞CTC紅茶，而大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏沃紅茶均適合清飲。

正山小種紅茶是高檔紅茶，威廉烏克斯的茶葉全書是這樣介紹正山小種的：“小種茶湯色濃而成糖漿狀，稍有煙味，最著名者為正山小種茶，常用以加香於高價及精細之拼合茶，葉色純黑稍捲曲。”因此正山小種既宜沖泡純紅茶，也宜泡奶紅茶，而正山煙小種紅茶更適宜沖泡奶紅茶。

(二)茶具的選擇

1 紅 茶的茶壺 茶壺的材質品種很多，以瓷質或銀質最佳，陶瓷製的保溫性能佳，且製作精美，富於藝術價值；銀壺具有“安妮女王”風格，為紅茶增添豪華的色彩；現今玻璃壺也 相當普遍，但保溫性差；至於鐵質茶壺絶不可以用來泡紅茶，因為鐵製壺會與紅茶中的多酚物質產生化學變化，使紅茶的湯色變黑，口味也變差。

茶壺的容量一般選一個雙杯組即500毫升的茶壺配兩個200毫升的杯，或再選一個6杯組即1000毫升的茶壺配6個150毫升的杯為好。茶壺的造型以矮胖略呈圓形為佳，據認為新鮮的熱水注入壺中時，上下層的茶葉發生對流運動，這樣才能使紅茶的美味完全釋放出來。

2 紅 茶的茶杯和茶托 紅茶杯的標準容量為200毫升，較咖啡專用杯大些，也有更大些的，但現在也常見兩者通用，杯壁選擇厚些的為好，因為熱騰騰的紅茶在注入牛奶後，溫度多少會 下降些，厚點的茶杯比較有保溫的作用。紅茶杯以瓷質為佳，茶杯內側最好純白，才能襯托出紅茶鮮艷明亮的湯色。為避免熱茶杯直接端着太燙手要配托盤，同時茶 杯還要帶有把手。

3 糖罐 早期歐美人在喝茶時通常加入砂糖，因此裝砂糖的糖罐是少不得的茶具，及時現代人怕胖不在茶內加糖，糖罐也可當作桌上的擺設。

4 廣口奶罐 與糖罐的大小相似使用前最好先用熱水燙過，再加入牛奶以保持牛奶溫度。

5 量匙 用以準確掌握茶葉用量。中等茶匙一匙約為3克，即為泡一杯茶所需的量。

6 茶濾 主要用於過濾茶壺倒茶入杯時的茶渣。

7 茶葉罐 裝散茶用，要求密閉性要好，現以金屬材質最普遍。

三）紅茶的飲泡方法

紅茶 的飲用方式多種多樣，有熱飲的如皇家紅茶、熱油奶茶、錫蘭奶茶、英式奶茶；有冷飲的如冰紅茶、茉莉蜜茶、薄荷茶、冰淇淋奶茶等，但最基礎的，最能體現紅 茶真正的味道與香氣的，還是喝純紅茶或奶紅茶。但不是說有了價格不菲的茶葉及茶壺就可以沖杯味道甘醇，色、香、味俱全的紅茶。想獲得一杯好紅茶，在預先了 解了茶葉的種類、特性和保存方法以後，還需瞭解正確的沖泡方法。

1 怎樣泡一杯純紅茶

（1） 將新鮮的水煮開 泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。水質新鮮，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，如山泉水、井水或溪水最佳，市售純淨水亦可，家中的自來水由於有添 加氯，宜在容器中靜置一夜，待氯氣散失再用。兩度煮沸騰的水，保溫瓶內的水，持續沸騰的水，由於水中的空氣已減少，繼續使用都會使紅茶的芳香及色澤降低， 都不宜使用。新鮮水沸騰後持續半分鐘使用最佳。

（2） 預熱茶壺和茶杯 紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發出來的，煮沸的水如直接注入冰冷的茶壺，泡好後再倒入冰冷的茶杯，熱度會因此大為降低，香味即不能發揮出來。故在沖泡前 應先將茶壺以熱水燙過，並在茶杯中盛以熱水，使茶葉在快衝泡好時將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。

（3）取適量的紅茶置入茶壺 原則上一杯一匙茶葉，一個兩杯組的茶壺放入兩匙的紅茶葉，條形茶可沖泡2-3次，紅碎茶或袋裝茶只能沖泡一次。正山小種紅茶最適合於泡紅茶直接清飲，它具有香醇可人的滋味和鮮亮的湯色，可以沖泡3-4次。

（4） 將煮沸的熱水注入茶壺。將煮沸的水一次注入茶壺，因紅茶的香氣成分中，高沸點化合物較多，並且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡。沸水入壺後燜約3-4 分鐘，若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀，如沖泡時間太短，茶葉中的胺基酸釋放量不足，則泡不出紅茶香甜。顆粒小 的紅碎茶沖泡時間較短。1-2分鐘即可。

（5）在茶杯口放置茶濾，以過濾茶葉渣，把泡好的熱紅茶經茶濾倒入杯中就可享用到一杯醇正熱紅茶的芳醇滋味和誘人的湯色。

熱紅茶適合於在寒冷的冬季飲用，同時它又是各種花式紅茶的基礎。如著名的皇家紅茶就是在此基礎上發展來的。它的沖泡步驟是：

一.是先泡好一杯熱紅茶，在杯上擺放一支小匙，然後再小匙上放一顆方糖。

二.是將白蘭地澆在方糖上使之充分吸收。

三是在方糖上點火，使白蘭地徐徐燃燒，讓方糖溶解，待白蘭地的酒精完全揮發之後，將小匙放入茶杯內攪拌均勻。在寒冷的冬夜，空氣中瀰漫著白蘭地醉人的醇芳，隨着酒味的消失，方糖燃燒產生的一種獨特的焦甜味，伴和着紅茶的醇香，使這道皇家紅茶更雍容華貴，口味更為華美。

2 怎樣泡一杯奶紅茶

（1）將新鮮的水煮開。

（2）預熱茶壺和茶杯，奶缸也需先預熱。

（3）取適量的紅茶置入茶壺，茶葉量可比泡紅茶的量稍微多些，使茶湯更濃些，加入牛奶後口感更好。正山煙小種紅茶非常適合沖泡奶紅茶。

（4）將煮沸的熱水注入茶壺。要掌握好沸水的份量，兩杯組的壺一次性注入的沸水是360-380毫升，部分的水被茶葉吸收後，剩下的約320毫升左右的茶湯，倒入200毫升的茶杯，每杯約160毫升茶湯，余的容量正好加入適量的牛奶，沸水入壺後燜約3-4分鐘。

（5）把茶經茶濾注入茶杯。

（6）取適量的牛奶注入杯中。英國式的飲用奶紅茶是先將牛奶注入茶杯不能相反，現在更多的人先倒入紅茶再添加適量的奶，這樣可先欣賞茶色，或先酌一口紅茶，體驗熱紅茶的原味，當然先加奶還是後加奶還是按自己的習慣。

好喝的奶紅茶，優質的紅茶是最重要的，用桐木的煙正山小種紅茶沖泡的奶紅茶芳香無比，口感迷人，一旦喝上了它，就難以忘懷。在冬季的早餐裡，喝上熱騰騰的一大杯香濃味美的奶茶，既暖身又止饑，令人格外愜意滿足。

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紅茶的兩大派系與三大類

 一提到紅茶，很多人會想到那有着標誌性黃色包裝的袋泡紅茶，對此，我們只能承認它的市場推廣和佔有率實在是很成功，但要說到真正的紅茶，真正的好紅茶，絶對不是它。
   中國人喜歡清飲紅茶，品味個中茶香；英國人喜歡在紅茶中加奶加糖，享受其香甜滋味。無論是哪一種，因為紅茶性暖，很受大家喜歡。
　是用紫砂壺、聞香杯，還是用燙金、手繪的西洋茶具，不能光憑個人喜好，還要取決於紅茶的種類、單品和花式，選用的茶具是一定不一樣的，就如我們穿衣服一樣是多彩的。
   紅茶分東西方兩大飲紅茶之派系，三種紅茶的分類
兩大派系
　　可以說，紅茶起源於中國，發揚於英國，這兩大派系也由此形成。中國喜飲單品，西方人則好加入奶及糖，做早餐茶或下午茶。
　　中國人飲用紅茶應該是從南宋到明朝那段時期開始的，最先出現的是福建小種紅茶，中國人通過手工對茶葉進行全發酵的加工，基本工藝過程包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥，最後製成紅茶。
　　17世紀初，荷蘭人開始將中國茶輸往歐洲，也由此給了英國為提升紅茶質與量做出貢獻的機會。也是從那時開始，西方習慣了往紅茶中加入牛奶和砂糖的飲法。
三種分類
　　紅茶的種類較多，產地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。
　　工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等等。

其“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。
　　小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種産於1000米以上的高山，如今那裡已經實行了“原產地保護”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。
　　紅碎茶可是國際茶葉市場的大宗產品，用紅碎茶通過機器加工即成國際ＣＴＣ紅茶，這種茶最適合做調味茶、冰紅茶和奶茶。

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胃病和過敏者不宜喝綠茶

中國人都愛喝茶，因為綠茶是沒有經過發酵的茶，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼能保留鮮葉的85%以上。

茶中的成分，對於防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等確實有效果，是其他茶葉無法比擬的。紅茶是全發酵茶，茶多酚含量雖然少，但經過“熟化”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，適合晚間飲用。

    喝茶的時間最好在飯後，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對於不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。

特別提醒廣大胃病患者，最好不喝綠茶，綠茶葉綠素含量也較多，對腸胃刺激較大。過敏體質喝綠茶則易嘔吐。

    晚上最好喝紅茶，尤其對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時加點奶，可以起到一定的溫胃作用。

平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。

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怎麼泡茶有益健康

春天是生產好茶的季節，也是品茶的好時光。

要想喝上一杯上等好茶，除了具備好茶、好水的條件外，還必須掌握泡茶要點，才能喝得更健康。

　　綠茶，現泡現喝。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因為茶葉中的多酚類物質。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。一般來說，綠茶沖泡水溫以80℃為宜，水初沸即可。沖泡時間以2―3分鐘為好，最好現泡現飲。綠茶與水的比例要恰當，以1:50為宜，常用3克茶葉沖水150毫升，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。

　　紅茶，泡久些更健康。與綠茶不同的是，高水溫浸泡反而能夠促進紅茶內黃酮類保健物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好發揮地它的保健功能。因而泡紅茶最好用沸水，泡得久些更好。一般來說，5分鐘最佳。紅茶沖泡的用水量與綠茶相當。功夫紅條茶可沖泡3次―4 次，紅碎茶則可沖泡1次―2次。

　　烏龍茶，茶葉要多放。烏龍茶沖泡時水溫也以沸水為宜。烏龍茶的泡茶用量較多，一般以10克為宜，約裝滿紫砂壺容積的一半。烏龍茶可沖泡5―6次，時間可由短到長，以2―5分鐘為宜。

　　黑茶，重點在洗茶。以普洱茶為代表的黑茶，屬於後發酵茶類，原料較為粗老。黑茶的特徵在於“越陳越香”，須經歷較為劇烈的沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。第一次沖泡黑茶，要用10秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且更香醇。後續沖泡時間常為5分鐘。

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茶葉的保健作用

        1、抗衰老： 茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH?PX）的活力，有助於清除體內生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。
　　2、防癌： 茶崔N?甲基?N?硝基?N?亞硝基脈（MNNG）誘發腸道惡性腫瘤有抑製作用，防止癌變。
　　3、提高免疫力： 茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，保護和調整N?甲基?N?硝基?N?亞硝基脈（MNNG）導致免疫功能，提高體內抗病性。
　　4、防治心血管病： 茶可減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質沉積，並對血液粘度下降，減少血液高凝狀態，防止血拴形成均有明顯的影響。
　　5、減肥和美容：  由於降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到減肥和美容效果。
　　6、保護泌尿器官：  茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排泄。同時還有6.8?二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。
　　7、對消化器官的保健：茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當抑制了胃液的分泌，對胃起着保護作用。
　　8、對牙齒的保健：  茶中氟的含量為27.3?146.6PPM，這種適當含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。
　　9、防止眼病：茶中胡蘿蔔素B?紫蘿酮是維生素A原，它可轉化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。
　　10、其它功效：除上述功能外，尚有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉澱有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。

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鐵觀音茶葉的產地

安溪是鐵觀音茶葉的故鄉，是福建省鐵觀音茶葉出口的基地縣。

安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，鐵觀音茶葉品質優良，馳名中外。

據《安溪縣誌》記載：安溪產鐵觀音茶葉始於唐末，興於明清，盛於當代，至今已有一千多年的歷史。

1995年3月，安溪縣被農業部命名為“中國烏龍茶（鐵觀音茶葉）之 鄉”；2001年，被農業部確定為“第一批全國無公害農產品（鐵觀音茶葉）生產基地縣”，並被農業部、外貿部聯合認定為“全國園藝產品（鐵觀音茶葉）出口 示範區”；2002年，又被農業部確認為“南亞熱帶作物（鐵觀音茶葉）名優基地”。

2004年，安溪鐵觀音茶葉被國家列入“原產地域保護產品”。

鐵觀音茶葉的外貌與特徵：
鐵觀音茶葉是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特徵：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
鑒別精品鐵觀音茶葉是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音茶葉可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶葉條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

這就是鐵觀音茶葉的獨特之處，鐵觀音茶葉的外形讓人觀後會讓你感慨天地之靈氣；鐵觀音茶葉的香氣讓你有心曠神怡，身心得到解脫的放鬆；你再細細品酌一口鐵觀音茶葉的茶水，放在口腔中，你會感覺茶水的柔滑，再慢慢的嚥下，閉上你的眼睛去慢慢體會鐵觀音茶葉的韻味。

資料來源:美壺網

                            鐵觀音茶正確泡法與健康
   鐵觀音最好用蓋碗泡，用純淨水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，到掉；第二道水加入後悶十五秒為香，以後每道順延十五秒，泡茶的次數最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道。泡到無明顯茶香的時候，茶葉就是茶渣。茶香回味悠長為好鐵觀音獨有，所以在品茶時以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。
 

   （新的鐵觀音茶 並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響， 但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半 個月的新茶更不要喝。）

       新茶中含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。
       在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，泡茶的過程中眼神與動作要和諧自然， 沖泡時左右手要儘量交替進行， 沖水的時候掌握高沖低斟原則，即沖水時懸壺高沖、或根據泡茶的需要採用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯儘量減少在空氣中的時 間，以保持茶湯的溫度和香氣。
品鐵觀音包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味。  

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吸煙者宜多喝鐵觀音

　眾所周知，煙草中含有可致癌的醛類、醛類化合物、甲醛、尼古丁類、一氧化碳等會刺激呼吸道、降低血液輸氧能力和可致癌的物質，是呼吸道疾病、肺部疾病、心腦血管疾病的重要誘因，更嚴峻者，可導致肺癌、喉癌、膀胱癌。據不完全統計，抽菸者患肺癌的危險性是不抽菸者的13倍，喉癌發病率較不抽菸者高十幾倍，膀胱癌發病率增加3倍。

那麼喝鐵觀音對抽菸者到底有什麼好處呢?

  一.是可以減輕抽菸誘發癌症的可能性。

茶葉中的茶多酚能按捺自由基的開釋，控制癌細胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害垃圾”。它幾乎存在於人體的每一個細胞之中，是人體的一大隱患和“定 時炸 彈”。研究表明，自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質是一種抗氧化劑，也是一種自由基強按捺劑，它可以按捺因為抽菸引起的腫瘤發生。綠茶中的茶多酚清除自由基的能力較強，它們對超氧陰離子自由基具有很強的清除效應。

二.是可以有助於減輕因為吸姻所引起的輻射污染。

天天吸30支菸的人，他的肺部在一年內得到香煙中放射性物質的輻射量相稱於他的皮膚在胸腔X光機上透視了大約300次。而飲茶能有效地阻止放射性物質侵 入骨髓並可使鍶90和鑽60迅速排出體外，茶葉中的兒茶素類物質和脂多糖物質可減輕輻射對人體的危害，對造血功能有顯着的保護作用。

  三.是可以防治因為抽菸而促發的白內障。

與那些從不抽菸的人比擬，天天吸20支以上香煙的人，患白內障的可能性是不抽菸人的2倍，抽菸量越大，患白內障的可能性也就越大。在我國不明原因的失明者中就有的4%的人是由於抽菸引起的。加拿大科學家卻發現，多飲茶可以防止白內障。他們以為，白內障是因為人體內氧化反應產生的自由基作用於眼球的晶狀體所致，而茶葉中的茶多酚分解產生的具有抗氧化作用的代謝物可以阻止體內產生自由基的氧化反應的發生。

   四.是可以增補因為抽菸所消耗掉的維生素C。

由於抽菸可促使人體血清中的維生襄C與煙霧中的一氧化碳、亞 硝 胺、尼 古 丁、甲 醛等氧化致癌物結合，進而轉變為無毒化合物或非突變物質排出體外，使得維生素C含量大大減少，導致人體內的垃圾一自由基的大量堆積，給人體留下了隱患，加劇了自由基對各種正常細胞的損傷作用。茶葉中維生素C的含量較豐碩，尤其是綠茶，在正常情況下，茶葉中維生素C的浸出率可以達到80%左右，茶湯中的維生素c在90c的溫度下也很少被破壞。抽菸者飲茶可以攝取到適量的維生素C，特別是堅持飲綠茶，完全可以增補因為抽菸造成的維生素C的不足，以保持人體內產生和清除自由基的動態平衡，增強人體的抵擋能力。

     另外，茶葉還可以解決常抽菸者口中有異味的挫折。茶葉富有消菌的作用，能消滅形成口臭的主要雜菌。將一小撮茶葉放進口中，細細咀嚼一番，如斯連續三天，一天三次，能達到消除口臭的效果。

資料來源:美壺網

請問普洱茶是否會有黃麴毒素？

本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供

謠言止於智者--破除普洱茶有黃鞠毒素的迷思      

簡單破除迷思有三:

一.黃鞠毒素來自高蛋白食物,因環境不良,存放不妥,致生毒素.
二.普洱茶不含蛋白質,何由產生?
三.歐.美.日等高度重視食物品質國家,若普洱茶含有此毒,則衛檢必然不過,早被WHO公諸於世了.

附上台灣大學研究報告摘要:

普洱茶中黴菌毒素之研究(陳秋娥)

校名：台灣大學

論文名稱: 普洱茶中黴菌毒素之研究

作者:陳秋娥
指導教授:孫璐西
關鍵詞: 普洱茶 ; 黴菌毒素 ; 渥堆

摘要

普洱茶是選用雲南大葉種茶菁製成,屬於後發酵茶，具有滋味醇厚回甘和特殊的陳香，除此之外，並以具有特殊生理功效而聞名。

    本研究室曾在衛生署的補助下研究發現普洱茶具有降低血脂及延緩低密度脂蛋白(LDL)氧化之功效，故有助於預防動脈粥樣硬化。茶學界之研究認為普洱茶的形成，包括茶葉自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。

參與的微生物包括Aspergillus and Penicillium species，此二屬已知會產生黴菌毒素，因此本研究的目的是探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素-黃麴毒素（aflatoxins）、黃黴毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxin A）和橘毒素（citrinin），本研究首先進行分析方法之確立，再抽驗各種普洱茶樣品 (44件) 檢驗其含量，普洱茶樣品來源有一般傳統市場與商店，所有44件樣品均未發現有此四種黴菌毒素存在。

普洱茶菌類有多種有益微生物，其中有一種學名叫冠突散曩菌，屬於子囊真菌曲菌科曲菌屬。從茶葉中吸取可利用的基質，進行代謝轉化，滿足自身的生長發育之需，同時，產生各種胞外酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纖维素酶、蛋白酶……）作為有效的生化動力，去催化茶葉中各種相關物質發生氧化、聚合、降解、轉化，完成茶特有的色、香、味品質的物質轉化，形成一系列對人體有益的功能成分，而且冠突散曩菌本身内含豐富的對人體有益的多種營養素，它還具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、澱粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。

注重養生保健的日本研究冠突散曩菌已有十多年，利用冠突散曩菌有效的將食物轉化為更高價值的食品，藉以提高免疫系統及抗癌的能力，可見冠突散曩菌在現代的醫療里程碑擔任著重要的地位！

                      普洱茶具有降血糖的功效 
                 

        普洱茶在中國已有幾千年歷史，一直以來在中國都流傳著"普洱茶具有降糖、降血脂功能"的說法，但卻得不到確切的科學依據。

       中國科學家經過長期研究發現，中國普洱茶確實具有降血糖功效，喝普洱熟茶茶水能預防和輔助治療糖尿病。

        在北京舉行的"普洱茶功效科學研究成果"新聞發佈會上，中國雲南省普洱市的官員朱飛雲稱，由雲南省普洱市普洱茶研究院、

       吉林大學生命科學學院費舍爾細胞信號傳導實驗室、長春理工大學共同合作完成的一項課題，初步解釋了普洱茶降血糖功能的機理。

       據介紹，糖尿病是最常見的慢性疾病之一，僅中國就有2型糖尿病病人6000多萬，近年來，2型糖尿病的發病率已呈逐年增加趨勢，成為繼腫瘤、心腦血管疾病之後第3位嚴重的慢性非傳染性疾病。

        這項研究項目的負責人盛軍研究員告訴記者，研究發現，普洱茶具有顯著抑制糖尿病相關生物酶的作用。

   以中國雲南大葉種為原料生產的普洱熟茶，經過現代生物發酵技術和現代提取技術精製的固態速溶普洱茶粉，對糖尿病相關生物酶抑制率達90%以上。

同時，經動物實驗證明，固態速溶普洱熟茶茶水俱有顯著降血糖效果：

與喝普通水模型動物組相比，連續喝43天固態速溶普洱熟茶茶水試驗動物組血糖下降42%，而口服降糖藥羅格列酮灌胃組下降36%，優於口服降糖藥動物組;

    在普洱市第一人民醫院和中醫院進行的120多人的糖尿病患者檢測中發現，對注射胰島素嚴重抵抗和口服降糖藥的患者，在不停用藥和不改變飲食習慣的情況下，飲用定量普洱茶水的患者，70%糖尿病患者血糖下降至7以下，血糖值平均下降35%。

   其中，40%飲用普洱茶的2型糖尿病患者在不停止用藥的情況下，血糖降至正常值，而參與檢測的正常人血糖值無改變。

    目前，普洱茶降血糖研究的相關發現和發明，已經申請中國國家發明專利5項，並獲得受理。

     研究機構下一步將開發出治療2型糖尿病的具有自主知識產權的新藥或系列保健食品。

     長期以來，普洱茶深受廣大消費者青睞，除了其作為傳統飲料，能解渴、提神外，還可作藥用，對此我國古代就有不少關於普洱茶藥效的記載。

     《本草綱目拾遺》中云：“味苦性刻。解油膩牛羊青。虛人禁用。苦澀。逐痰下氣。刮腸通洩。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳。消食化痰。消胃生津。功力猶大也。”在其卷六《木部》中又云：“普洱茶膏能治百病。如脹，受寒，用薑湯發散。出汗即可愈。口破喉嗓。受熱疼痛。用五分噙口過夜即愈。”

     《思茅採訪》雲：幫助消化。 驅散寒冷。驅散寒冷。 有解毒作用，《物理小知識》云：“普洱茶蒸之成團。西蕃市之。最能化物。”有解毒作用.

《百草鏡》云：“悶者有三：一風才。二食用。三火閉。唯風閉最險。凡不拘何閉。用茄梗伏月采。風乾房中焚之。內用普洱二錢煎服。少頃盡出。費容亦子患此。已黑暗不治。得此方試效。”

   《滇南問見錄》云：“其茶能消食理氣，去積滯，散風寒。最為有益之物。” 《滇南問見錄》雲：“其茶能消食理氣，去積滯，散風寒。最為有益之物。”

     普洱茶功效的現代研究共列術這20項，即減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、

   減輕重金屬、抗輻射、興奮中樞神經、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預防便秘、解酒及其它、

  部分功效是與中樞有關，如興奮中樞神經與少睡有關、利尿與排毒有關等。

 下面主要簡述茶葉中主要物質所產生的這些功效的作用和機理。

  近年來，國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了進一步的研究。 透過科學實險證明了普洱茶的神奇功效。透過科學實險證明了普洱茶的神奇功效。

 台灣大學食品科技研究所孫璐西教授，經過長期研究顯示：

      普洱茶具有防止體內壞膽固醇——低密度脂蛋白膽固醇(LDL)氧化、延緩體內肝膽固醇的生合成、以及協助體內排出LDL等功效，長期飲用，可以發揮不錯的預防效果。

1978年巴黎聖安東尼醫學臨床教主任艾米爾·卡羅比醫生於蒙古、新繮一帶考察時發現： 1978年巴黎聖安東尼醫學臨床教主任艾米爾·卡羅比醫生於蒙古、新韁一帶考察時發現：

      遊牧民族三餐以肉為主食，經抽取血液化驗時其血液中所含膽固醇、三酸甘油脂、抗類聚化合物，都低於正常人之標準而大為驚訝，乃對遊牧民族常飲用的普洱茶進行化驗，結果證明有40%以上的被試驗者有不同程度的減肥效果，其中對40至50歲的人尤為顯著。

             其對降低人體抗類脂化合物作用效果好的占37%，效果中等的占33%，而對人體的三酸甘油脂、血尿酸的影響更明顯，並有30%的人降低了膽固醇。

         法國巴黎的貝納爾賈可托教授曾給20位血脂肪過高的病人，一天喝三碗雲南普洱茶，一個月後發現：法國巴黎的貝納爾賈可托教授曾給20位血脂肪過高的病人，一天喝三碗雲南普洱茶，一個月後發現：

      病人血液中的脂肪降低了13%，血液中的酒精含量也降低了，而飲同樣數量的其它茶的病人血脂肪則無變化。

  巴黎大學奧爾賽營養生理學試驗室主任呂東教授，也曾用兩組白鼠進行實驗：

一組用普通食物喂養，一組用富含膽固醇喂養，兩組都同時加入雲南普洱茶汁。

          九週後，血液化驗結果，第一組脂肪降低10%，第二組脂肪降低30%。 他據此推斷，他據此推斷，雲南普洱茶中有一種或數種不詳物質，在水中溶解後有促進新陳代謝、平衡和節制膽固醇的奇效。

日本學者柳澤彥於著作中載明：日本學者柳澤彥於著作中載明：

 “普洱茶中的麴菌，含有微量脂肪分解酵素的脂肪酶，這對脂肪分解具有效作用。”

             據西南農業大學研究所： 認為茶葉在渥堆過程中，黃酮類物質中以黃酮酶形式存在者最多。 而黃酮酶具有維生素P的作用，可防止人體血管的硬化。而黃酮酶具有維生素P的作用，可防止人體血管的硬化。 而對於普洱茶來說，

         “ 渥堆”正是形成其獨特風味的一個重要工序。

        通過渥堆，“後發酵”中的兒茶素降解產生的沒食子酸給人以韻味十足的喉感，具特殊的止渴生津、除膩​​消煩作用，臨床驗證明有顯著減肥降壓，降血脂及膽固醇之功效。

         據[何國藩]等對茶葉降血脂效應的研究認為：

      普洱茶對高脂模型兔有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白質總脂含量的效應，此外，飲普洱茶後能引起人的血管舒張、血壓暫時下降、心率減慢、腦部血流量減少等生理效應，故對老年人和高血壓與動脈硬化患者，均有良好作用。

 2011-02-03 .    資料來源:美壺網   

普洱茶會不會變壞

       普洱茶假如保留得當，是會越陳越香的，不外購買時會發現在普洱茶的外包裝上有標示保留期限，這是由於劃定食物必須要標誌，事實上消費者在飲用普洱茶時，是可以不須在意的。另外假如發現茶葉有霉味，通常是保留不當所致，不宜選購。

        新普洱茶味道濃郁，刺激性強，對於喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習慣。老的普洱茶因為陳放較久，經由長時間的後氧化作用，茶性變得較溫順無刺激，能促進血液的新陳代謝、不刺激胃，據說還能攝生、      助氣、補氣，而且存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。

看懂普洱茶年份：

          普洱茶價錢、等級、茶葉的存放年份是一個重要因素，一塊普洱茶磚叫價可以從100元到1000元，主要是由於普洱茶有越陳越香的說法，所以商家動則20年、30年，甚至於說是50年、60年的珍品、貢品，價格更是炒上了天，實在普洱茶的年份並無有效的方法辯認，而且假如保留不當也會影響茶葉品質，唯一的方法就是多喝、

多比較。儘管如斯，這裡仍是提供簡樸辨識普洱茶葉年份的方法供參考。

 辨別普洱茶年份的方法:

  看茶葉外觀：新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃郁；普洱茶經由長時間的後氧化作用後；茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。

區別包裝紙顏色：通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，因而紙質略黃，因此你可以從紙質手工布紋及印色之老化程度着手，這只能作為參考，非絶對依據，由於可能有些不肖商人會利用這種心理，以陳黃的包裝紙偷換次級品。

看懂茶品年份：

 一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時期出產的普洱茶稱為古董茶，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為內飛。

1949-1967年中國茶業出產印級改由各茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

1968年以後這時出產的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字號，改由各茶廠自選出產，統稱雲南七子餅，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。

資料來源:美壺網

   普洱茶主要產地是雲南省，近10年來，才開始在各地流行起來，因為衛生部分研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保留越久的普洱茶越有效能，所以價格的落插也很大。

辨別新、老普洱茶

因為普洱茶可持續發酵，因此越陳越香，價錢當然也較貴。

 新的普洱茶指的是剛製成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃郁，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，由於經由長時間的後氧化作用，

茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。

聞茶葉香氣

通常保留不佳的普洱茶會產生霉味，有些商人為掩蓋其氣息，會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質不純正。

辨別茶湯顏色

請店員或老闆試用，觀察茶湯顏色。因為陳年普洱經由多年持續發醇，茶湯顏色較深，但絶非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。

不外這一點也只能作為參考，由於即使新制的茶也會很深，最好的方法仍是試喝。

試喝

試喝是選購茶葉最重要的部門了，由於一杯茶好不好，合分歧口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新制的普洱有白毫，未經由陳化，因此會有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉金針後，性溫順、不刺激，因此味道較甘醇。

資料來源:美壺網

如何沖泡好一壺雲南普洱茶？

   既是一種技藝、技巧，是飲茶者經驗的積累，通過正確的沖泡，充分展現普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使飲者達到陶冶情操、身心愉悅、養生延年的目的。

   沖泡普洱茶還是一門藝術，它富於變化，富有個性，富於創造，而不是一種一成不變的"定式"。本文就沖泡普洱茶時應注意的"竅門"，談談自己的觀點和方法，與讀者交流。

  喝茶前的準備工作

  選水：水與茶的關係，古人有許多精闢的觀點。如"無水不可與論茶"，"茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳"等等。

  雲南品茶用水豐富，山泉眾多。昆明附近也有許多好山泉，

如西郊的"妙高寺"、"西山"，宜良"寶洪寺"，澄江"西龍塘"等等，都有品茶好水。

山泉水對茶性的展現各具特點：有顯香的、顯醇的、顯甘甜的、顯活性的；也有同時兼顧幾個特點的。選水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時不顯澀味、

茶葉湯色穩定為首選。現今雲南很多茶人或愛茶人時興到野外取水，以活水烹茶，達到香茗美泉兩相宜的境界。

新鮮山泉對於提高茶葉的活性和香氣有着積極的作用，但就普洱茶尤其是陳年茶而言，山泉水如經過陶缸"養水"後再烹茶，對於展現普洱茶的"陳韻"效果更佳。

選器皿：

     1、茶壺 普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選。紫砂壺的良好透氣性和吸附作用，有利於提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調砂和紫泥調砂為理想，以利於提高透氣性。

    茶壺容積相對寬鬆，便於茶條舒張和滋味的浸出。這與烏龍茶用壺"以小為貴"恰恰相反。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時可用 300-400毫升的茶壺沖泡。

   剛買到的新壺要用茶水煮一煮，以去除"窯味"和土味，並經使用一段時間（俗稱"養壺"）後再衝泡好茶，達到"壺熟茶香"的效果。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。

    2、燒水具現今常用"隨手泡"燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時，應以銅壺或砂壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。

    3、茶杯 一般以白瓷或青瓷為宜，以便於觀賞普洱茶的迤儷湯色。茶杯應大於功夫茶（烏龍茶）用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近雲南人粗獷的飲茶習俗。

     4、公道壺 以質地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把雲南普洱茶的湯色比喻為"陳紅酒"、

   "琥珀"、"石榴紅"、"寶石紅" 等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨特風景。普洱茶的茶湯色澤和質地因茶葉的產地、製作工藝、

    用料、儲藏環境、陳化年限等不同而呈現出不同的變化。觀湯既是審美也是評價茶質好壞的重要環節。

     5、剝茶起形狀像起子，以硬木或硬竹子製作，用於緊壓茶的解塊。

通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便於麵茶與裡茶的搭配，準確反映緊壓茶的品質。

   備茶 對於普洱緊壓茶，茶性有裡外之分，即便是一塊裡外用料一致的緊壓茶，隨着存放時間的延續，表茶和裡茶的茶性也有區別。

   所以，在飲用之前，應將緊壓茶解散，放入陶罐裡讓其散散氣，同時讓麵茶與裡茶混合均勻。對於密封較嚴的小包裝散茶，飲用之前也應讓其透透氣。

  經過這樣處理後飲用，其品質優於現解塊現開封現沖泡。這有點類似於品紅酒，一般應避免現開現飲，開瓶後放一段時間後再飲，以"擊活"酒性。

熟悉茶性

 雲南普洱茶有散茶和緊茶之分、

 新舊之分、青茶和熟茶之分；發酵茶有輕發酵、

適度發酵、重發酵等，茶性各不相同。

每一支普洱茶都有其獨自的個性，只有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現出茶的個性美。

     茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節奏快慢，甚至於選用什麼水。茶性與沖泡方法之間有着許多微妙的關係。就雲南普洱茶的沖泡技巧而言，粗老茶不同於細嫩茶，青餅不同於熟餅，陳茶不同於新茶，輕發酵茶不同於較重發酵茶，"苦澀底"茶（苦澀味偏重）不同於"甜底"茶等等。

  因此，對一支普洱茶要進行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，確定沖泡要領。

實踐中，我們常常會有這樣的經歷：有的普洱茶需要泡較長時間才出味，而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由於普洱茶的製作工藝和原料在起作用。

    無論傳統青茶還是人工發酵茶，基礎原料都是雲南曬青茶。傳統曬青茶大多為茶農手工揉捻，其揉捻時間較紅茶、綠茶、觀音茶等茶類短，揉捻程度也輕於這些茶類，因而茶味的浸出時間相對較緩慢。

    這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有"茶味持久，茶韻悠長"的感覺。當然，也有採用機械揉捻製作曬青毛茶的。

 這部分茶葉沖泡時出味相對較快。

    此外，雲南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細嫩麵茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起着重要的作用。

這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。

 再從發酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發酵或發酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢於重發酵或發酵過度的茶。

沖泡方式

1、寬壺留茶根悶泡法：對於品質較好的普洱茶採取"寬壺留根悶泡法"。"留根"就是經"洗茶"後從始至終將泡開的茶湯留在茶壺裡一部分，不把茶湯倒干。一般採取"留四出六"或"留半出半"。每次出茶後再以開水添滿茶壺，直到最後茶味變淡。

"悶泡"是指時間相對較長，節奏講究一個"慢"字。"留根"和"悶泡"道出了雲南普洱茶的茶性。採取留根和悶泡，既能調節從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和餘地，達到"茶熟香溫"的最佳境界。

2、中壺"功夫茶"泡法：就是現沖現飲，每次倒干，不留茶根。

   茶壺的容積因飲茶者的數量而定。用此方法也能沖泡好雲南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現沖現飲，頭幾泡除去新異味，提高後幾泡的純度。

   對於部分重發酵茶，採取快衝倒干法便於避免茶湯發黑。對於苦澀味較重的茶葉，中壺快衝能減輕苦澀味。對於一部分採用機械揉捻製作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時也以此法為宜。

    現實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質地卻很好的普洱茶，要麼輕度受潮，要麼竄味，開湯時茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可。

   對於這類茶葉，沖泡時也採用以寬壺悶泡法，只是頭一、二泡不留根，三泡起再留根悶泡。

3、蓋碗杯沖泡法：此法有利於提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜於沖泡粗老普洱茶。但對於一些細嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會出現"水悶氣"或燙熟茶葉的現象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響，比較適合評茶。

沖泡中注意的問題

1、投茶量：沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有着密切的關係，富於變化。就飲茶習慣而言，港台、福建、兩廣等地習慣飲釅茶；雲南也以濃飲為主，只是投茶量略低於前者。

   江浙、北方喜歡淡飲。就雲南人的飲茶習慣而言，採用留根悶泡法時，沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般1：40或1：45。對於其他地區的消費者，可以此為參照，通過增減投茶量來調節茶湯的濃度。如果採用"功夫"泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。

   就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。切忌一成不變。

2、泡茶水溫：水溫的掌握，對茶性的展現有着重要的作用。

 高溫有利於發散香味，有利於茶味的快速浸出。

但高溫也容易衝出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。

確定水溫的高低，一定要因茶而異。

    例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為"菜茶"。

雲南大部分地區屬於高原，沸水溫度低於沿海、

    平原地區。如昆明的沸水溫度在94℃左右，適合直接沖泡絶大多數熟茶，對於青茶，除部分高檔茶外，大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高衝來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產生"水悶氣"。

    3、沖泡時間：沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。如前所述，由於雲南普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。

沖泡時間的掌握，就規律而言：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。具體掌握時，要根據茶葉的特性決定。

    例如，用350毫升紫砂壺"寬壺留根悶泡法"沖泡八十年代生產的中檔七子熟餅"7572"（勐海產）時，投茶量6-8克，經"洗茶"後注入沸水，悶泡5分鐘後，傾出二分之一即可飲用。

     用同一方法沖泡同時期的中檔青餅時，投茶 5-7克，經"洗茶"後注入沸水，悶泡5分鐘左右即可飲用。如用此法沖泡"民國"時期的緊茶時，投茶量適當增加，悶泡時間可延長到5-7分鐘。對一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時要控制好投茶量，縮短沖泡時間，以改善滋味。

4、關於"洗茶"："洗茶"這一概念出現於明代。

  《茶譜》（明朝）載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。"對於普洱茶，"洗茶"這一過程必不可少。這是因為，大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的，儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過"洗茶"達到"滌塵潤茶"的目的。

   對於品質比較好的普洱茶，"洗茶"時注意掌握節奏，杜絶多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶"，減少茶味流失。

下面是簡易版哈

是第一次泡普洱茶？但是想泡一杯非常好的普洱茶？沒關係，不用擔心，普洱茶是所有茶葉種類中沖泡方法最多，也是最容易操作的一種。

那麼，今天我們就從這許多中沖泡方法中選一種最容易掌握的教給大家。

首先，要知道泡好一杯茶只有兩個基本要素：水溫 和 茶葉浸泡時間

水溫？普洱茶的水溫是最好掌握的：1000C；是不是很容易？不像龍井要850C，碧螺春要750C，很難控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。

茶葉浸泡時間？第一道茶水可以棄去，第二道起作飲用，但第二道的茶葉浸泡時間可以短些如10-20秒，第三道浸泡時間略為第二道長些如30-40秒，以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。

看以下示範：

1. 將普洱茶葉置入濾杯中，約10克（鋪滿杯底，略高）。
2. 將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。
3. 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。
4. 再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。
5. 打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至於杯蓋內。
6. 好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
7. 在享用之餘可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱又泡好了。

是不是很方便？趕快動手吧，自己製作一杯香濃醇和的普洱茶

資料來源:美壺網.

    最簡單的普洱茶的沖泡方法:

掌握好普洱茶的沖泡方法只有兩個基本要素：水溫和茶葉浸泡時間。

　　1)水溫

　　普洱茶的水溫是最好掌握的：100°C，是不是很容易?不像龍井要85°C，碧螺春要75°C，很難控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。

　　2)茶葉浸泡時間

　　第一道茶水可以棄去，第二道起作飲用，但第二道的茶葉浸泡時間可以短些如10-20秒，第三道浸泡時間略為第二道長些如30-40秒，以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。

　　看以下示範：

　　普洱茶的沖泡方法步驟1. 將普洱茶葉置入濾杯中，約10克(鋪滿杯底，略高)。

　　普洱茶的沖泡方法步驟2. 將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。

　　普洱茶的沖泡方法步驟3. 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。

　　普洱茶的沖泡方法步驟4. 再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。

　　普洱茶的沖泡方法步驟5. 打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至於杯蓋內。

　　普洱茶的沖泡方法步驟6. 好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。

　　普洱茶的沖泡方法步驟7. 在享用之餘可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱又泡好了。

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（一）以樹種分類

喬木：主要摘采喬木樹葉作為茶菁，葉片較大。

灌木：主要摘採灌木樹葉做為茶菁，也就是我們一般常看到的矮茶樹種，葉片

            較小。 

（二）依製法分類  

生茶：採摘後以天然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫順，好的老普洱通常是以此種製法。

熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫順，讓茶水達到軟水好喝。 以1973年後為分界點。以1973年後為分界點。

（三）依存放方式分類  

乾倉普洱：指存放於透風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉天然發酵，陳化10~20年為佳。

濕倉普洱 ：通常放置於較濕潤的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。

因為茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但輕易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。 

（四）依茶樹品種分類

1、野生型野生茶

2、栽培型野生茶 

3、茶園野放茶4、茶園茶 

（五）依外型分類

 1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊淨重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

2、沱茶：外形跟飯碗一般大小，每個淨重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個淨重2克—5克。

3、磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，製成這種外形主要是為了便於運送。

4、金瓜貢茶：壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。

5、千兩茶：壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶

6、散茶：制茶過程中未經由緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，

分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部門製成的細小條狀的芽尖茶。  

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